Isbergssallad med rostade solrosfrön, ljummet getostskum, picklad jalapeño och vindruvor
Den krispiga salladen toppas med knapriga rostade solroskärnor, saftiga vindruvor och kryddiga örter. Allt omsluts av ett fluffigt getostskum med yoghurt. Örtpulvret som pudras på görs av örter som blivit över, vilka torkas och mixas fint.
Gör så här
-
- Skär isbergssalladen i 10 skivor. Låt ligga i kallt vatten.
- Smaka av honungen med kallpressad rapsolja, citronskal, citronsaft, salt och peppar.
- Blanda solroskärnorna med lite olja och salt. Rosta i ugn på 160° tills gyllene.
- Skiva jalapeño tunt och vakuumpacka med 123-lagen. Skiva vindruvorna tunt för garnering. Plocka krasse och körvel. Lägg i kallt vatten och slunga vid servering.
-
Getostskum:
- Värm getost med mjölk under omrörning så att osten smälter ut. Det ska inte koka. Låt svalna en aning.
- Vispa i äggvitan och sedan yoghurten. Smaka av med rikligt med salt och sila.
- Häll upp i sifon och ladda med 2 patroner. Ställ hela sifonen i sjudande vatten. Värm tills getostskummet tjocknar. Skaka sifonen med jämna mellanrum och testa då och då för att hitta rätt konsistens. Ställ sifonen på ett varmt ställe så skummet hålls ljummet, t ex i ett vattenbad.
-
Vid servering:
- Dressa väl avrunnen isbergssallad med honungsvinägretten. Toppa med en sked rostade solrosfrön i mitten av salladen. Stick ner krasse och körvel mellan lamellerna och skapa som en krans av örter, picklad jalapeño och vindruvor.
- Lägg getostskummet i mitten av kransen och pudra med grönt örtpulver. * Örtpulver - ta överblivna örter och torka. Mixa sedan till ett fint pulver.