Huevos rancheros med smakrik cheddar
Rustik mexikansk äggrätt med mustig tomatsmak, rostad, söt paprika och het chili. Namnet betyder ”ranchägarens ägg”. Den goda röran äts med tortillabröd överallt i Mexiko, främst till frukost och brunch.
Gör så här
-
- Skär ner tomat och lök i små bitar. Rosta paprikan i ugn på 220° tills den är svart runt om. Skala och skär ner paprikan i lika stora bitar som lök och tomat.
- Fräs löken i en panna med smör och lägg i tomat och paprika. Låt sjuda ca 20 min. Tillsätt fint skivad chili och sjud ca 10 min till. Smaka av med limesaft och salt.
- Knäck i äggen i pannan. Låt sjuda ca 5 min med lock så att äggen blir tillagade*.
- Riv osten och strö över, toppa med koriander. Servera med tortillabröd.