Het tårta på mango, passion och lemon drops

Gör så här

• Kokosbotten:

  • Smält smöret. Rör ihop ägg och socker. Tillsätt kokos, limeskal, majsstärkelse och smält smör. Klä 2 ringar, 18 cm i diameter, med bakplåtspapper och stryk ut smeten.
  • Baka av i ugn på 160° ca 20 min. Låt kallna.

• Mangokompott:

  • Koka upp mango, puré och socker. Blanda vatten med maizena och red av kompotten. Tillsätt gelatinet.
  • Fördela på bottnarna i tårtringarna och frys.

• Chilikräm:

  • Mixa puré med chili (hela chilin med kärnor).
  • Koka upp puré och socker i en kastrull. Temperera äggulan genom att vispa samman med hälften av uppkoket. Häll tillbaka ner i kastrullen och värm allt under kraftig vispning till 84°. Sila, låt svalna till 35°.
  • Montera ner smöret och gjut i 2 runda interiörformar, 18 cm i diameter, frys. Ta ur formarna och lägg på mangokompotten i tårtringarna. Frys.

• Rostad kokos:

  • Rosta kokos i ugn på 170° ca 7 min.
  • Smält kakaosmöret och vänd ner i kokoschipsen.

• Mango-chantilly:

  • Koka upp grädde, puré och socker. Tillsätt gelatinet och kyl över natten.
  • Vispa upp och gjut i 2 exteriörringar, 18 cm i diameter. Frys.
  • Spritsa mango-chantilly på chilikrämen i tårtringarna, strö över rostad kokos (se ovan) och frys.

• Färskostbavaroise med passionsfrukt:

  • Koka upp puré och socker i en kastrull. Temperera äggulan genom att vispa samman med hälften av uppkoket. Häll tillbaka ner i kastrullen och värm allt under kraftig vispning till 84°. Tillsätt gelatinet och sedan färskosten.
  • Vänd ner den lättvispade grädden. Gjut i 2 tårtringar, 22 cm i diameter, och lägg i interiörerna med bottnarna överst. Frys.

• Passionsfruktsglaze:

  • Koka upp puré, glykos och socker till 110°. Tillsätt gelatinet. Mixa ihop med vit choklad och grädde.
  • Sila och glasera de frysta tårtorna när glazen är 34°. Låt tina ca 1 tim i rumstemperatur innan garnering.

• Garnering:

  • Dekorera tårtorna med mangoringarna, chokladplattorna och torkad chili.