Helstekt rotselleri med variation på kål och kräm på Svecia

Recept av Daniel Räms

Svensk kål när den är som bäst. En rustik grönsaksrätt med spännande konsistenser, proteinrik syra från vassle och frasiga chips av kålblad.

- Tvätta rotsellerin noga och gnid in den i mycket olja och salt. Lägg på en plåt och stek i ugn, 175° ca 1,5 tim tills den är helt mjuk.
- Koka upp gräddfilen tills den spricker, häll allt i ett kaffefilter så att vasslen och kvargen separeras. Spara kvargen till servering.
- Bryt isär savoykålen blad för blad och koka de ljusa bladen mjuka i saltat vatten. (Spar de grönaste bladen till senare.) Kyl ner i kallt vatten.
- Koka potatisarna mjuka i saltat vatten med skalet på. Skala potatisarna.
- Bland ost med crème fraiche, smaka av med salt.
- Gnid in de grönaste savoykålsbladen med olja. Rosta bladen ca 20 min samtidigt som rotsellerin steks i ugnen.
- Smält smöret i en panna med gräddfilsvasslen och låt koka ihop. Glasera de kokta savoykålsbladen och potatisarna i vasslen, smaka av ned salt och peppar.
- Dela brysselkålen på mitten. Stek i smör till fin färg.
Vid servering:

Dela rotsellerin i jämnstora klyftor. Lägg på tallriken och arrangera potatisen och kål med ostkräm och riven ost på toppen. Rippla gärna lite extra vassle runt om och smula över kvargen.