Gelato på färskost med syltade jordgubbar och chili

Gör så här

• Gelato:

  • Blanda det syltade (med sin lag) med basen och färskosten. Mixa väl.
  • Passera och kör i gelatomaskin. (Används en stark chili kan man plocka bort chilin från det syltade och mixa den separat, och sedan smaksätta efter hand.)

• Syltade jordgubbar med chili:

  • Blanda vinäger och socker i en kastrull. Koka upp, sänk temperaturen och låt sjuda ett par minuter.
  • Tillsätt jordgubbar, chili (hela), ingefära, citronskal och citronfiléer. Låt sjuda ytterligare ca 3 min.
  • Sila av lagen ner i en kastrull och koka ca 5 min. Fyll en steril glasburk nästan ända upp med jordgubbar, chilin mm från silen. Fyll upp glasburken med lagen och låt svalna ca ett dygn. Förvara burken svalt i minst 1 vecka.

• Kallblandad bas:

  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölken och grädden lite i taget under vispning till en fin, slät bas.
  • Låt mogna i kyl (4°) i minst 4 tim (helst i 12 tim).

• Till glassdisken:

  • Strö över smulade digestivekex och garnera med jordgubbar och chili.

• Kompott på jordgubbar och tellicherrypeppar:

  • Rensa och dela jordgubbarna om de är färska. Lägg jordgubbarna i en kastrull med socker och peppar. Koka på svag värme ca 5 min.
  • Tillsätt fruktköttet från passionsfrukterna och citronskal. Koka ytterligare ca 5 min.

• Till servering, dessert:

  • Servera glassen på tallrik med en glasstrut, färska jordgubbar, jordgubbskompott, några pepparkorn, en halv passionsfrukt och ev syltad chili.