Fläsk - Sparrispotatis - Saltgurka - Smetana
Porterbakad fläsksida med härligt knaprig svål. Skiva och servera till krämig, syrlig potatissallad med kapris och gröna äpplen. Saltgurka och dijonsenap höjer smaken ytterligare ett snäpp.
Gör så här
-
- Vakuumpacka fläsksidan i porter, lagerblad, farin, kanelstång och salt. Baka köttet i ugn på 64° ånga ca 12 tim. Ta vara på buljongen från fläsksidan. Koka ner buljongen till hälften och smaka av med salt.
- Snitta svålen och stek fläsket på svålsidan. Börja stekningen i kall panna och värm på pannan vartefter.
- Stek löken på snittsidan i smör och olja. Slå på vatten upp till hälften av löken när den fått färg och koka tills allt vatten avdustat. Dela löken i lamellerna.
- Skär ner och stek grönkål och spenat hastigt i olja. Blanda ihop smetana med alla ingredienser till potatissalladen, smaka av med dijonsenap, citronsaft och salt.
- Servera buljongen och citron.