Fläder- och chiliglaserad kotlett med timjanmajonnäs och fylld kålrabbi
Att glasera kotletten med bland annat smör, chili och honung gör den saftig och smakrik. Låt köttet vila innan det skärs upp och serveras med bland annat fläderpicklad kålrabbi fylld med syrlig färskost smaksatt med senap.
Gör så här
-
Fläder- och chiliglaserad kotlett:
- Putsa och skär kotletten i portionsbitar, salta lätt. Stek köttet i smör tills det är gyllene. Lägg i chili, vitlök, timjan och extra smör. Fortsätt steka och ösa köttet med smöret. Avsluta med fläderblommorna och lite honung och ös köttet så det blir glaserat. Innertemperaturen på kotletterna ska vara 65°.
- Lägg upp köttet på plåt och låt vila. Spara det goda smöret från stekpannan till serveringen.
-
Timjanmajonnäs:
- Lägg timjan och olja i en kastrull och värm tills timjanen börjar friteras, dra från värmen och låt svalna. Låt dra i minst 1 tim. Sila oljan.
- Blanda ägg, dijonsenap och lite vinäger i en kannmixer. Tillsätt timjanoljan i en jämn stråle under mixning till en krämig majonnäs. Smaka av med salt och ev mer vinäger.
-
Färskostfylld fläderpicklad kålrabbi:
- Skiva kålrabbin tunt på mandolin. Stansa skivorna ca 4 cm i diameter eller i önskad storlek. Lägg de stansade skivorna i en kastrull tillsammans med fläderblomsklasarna, ättika, socker och vatten. Låt det få ett uppkok och ta från värmen. Låt svalna och ställ i kyl att dra.
- Blanda färskost och senap, smaka av med salt. Låt kålrabbin rinna av. Lägg en liten klick färskost på varje skiva kålrabbi och vik ihop till Napoleonhattar.
-
Sauterad mangold:
- Koka senapsfröna 3 gånger, byt vatten varje gång för att få bort beskan. Koka upp ättika, socker och vatten och häll över senapsfröna. Låt dra, gärna över natten.
- Fräs schalottenlöken i smör, sautera mangolden och avsluta med senapsfröna. Smaka av med salt.
-
Vid servering:
- Tranchera och servera den glaserade kotletten med sauterad mangold, färskostfylld kålrabbi och timjanmajonnäs. Skeda lite av smöret från stekningen över köttet.