Confiterad och grillad portabello, jordnötscrème och sesamstekt ris

Rätten har en god och stabil grund i sesamstekt ris med ägg, jordnötscrème och syrad lök. Till det serveras en confiterad portabello.

Confiterad portabello:
- Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud upp under lock. Sjud på medelvärme tills oljan klarnat.
- Lyft svampen och grilla på kolgrill eller i grillpanna. Skiva, ringla över lite olivolja och salt.
Jordnötscrème:
- Koka upp grädde och kokosgrädde. Mixa den varma grädden med jordnötter, buljong och chili i en kannmixer till en slät crème. Smaka av med soja och limesaft.
Syrad lök:
- Vakuumförpacka lamellerna med 1-2-3-lagen. Låt dra i minst 1 tim, men gärna över natten.
Sesamstekt ris:
- Koka riset i vattnet i ångugn i 23 min.
- Vispa äggen. Stek äggen i sesamolja och smör med schalottenlök och vitlök under omrörning. Tillsätt riset och smaksätt med soja och risvinäger.
- Strö salladslöken över riset vid servering.
Till servering:
- Skölj böngroddarna och lägg upp på tallrikar med jordnötter och den syrade löken. Lägg på skivad portabellosvamp och toppa med koriander.
- Spritsa en stor klick jordnötscrème på tallrikarna och servera med sesamstekt ris toppat med salladslök och korianderskott.