Citronrimmad kolja med räkor, bräserad purjolök och brynt smör
Fiskfiléerna som rimmas både i salt och citron får ett fast kött som skivar sig fint. En modern klassiker med mjäll purjolök och nyriven pepparrot.
Gör så här
-
- Lös saltet i vattnet och blanda med citronskal. Rimma fisken i lagen ca 45 min.
- Ta upp fisken och badda torr. Tillaga i ugn, 90° till en innertemperatur på 47°.
- Lägg lök och purjolök i en smord form. Slå på buljong och grädde. Bräsera under lock i ugn, 130° ca 40 min. Strö över pepparrot.
- Koka potatisen med dill.
- Toppa fisken med räkor och dill. Avsluta med att slå över brynt smör. Servera fisken med bräserad purjolök och dillkokt potatis.
-
Källa: Årets Kock 2012