Citronbakelse med citronchokladmousse

Gör så här

• Citronchokladmousse:

  • Vispa puré och äggula till ett lätt skum.
  • Koka upp socker och vatten till 121°. Häll sockerlagen i äggskummet under vispning. Smält gelatinet och blanda i.
  • Blanda den smälta chokladen med äggvispet. Vänd ner grädden.

• Citronkaka:

  • Vispa ägg, socker, citronsaft och rivet skal fluffigt.
  • Blanda ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner det smälta smöret.
  • Stryk ut smeten på en plåt med silpat. Baka av i ugn på 170° ca 13 min.

• Citrontryffel:

  • Koka upp grädde och puré. Häll blandningen över chokladen. Blanda i gelatinet och mixa tryffeln slät, låt kallna helt i kyl. Vispa upp tryffeln försiktigt och lägg i en spritspåse med tyll.

• Citroncurd:

  • Värm puré, äggula och socker under omrörning till 82°. Sila krämen och rör ner smör och gelatin. Mixa curden slät och häll i en form så att curden blir ca 0,5 cm hög. Låt stelna. Skär i små kuber.

• Montering:

  • Stansa ut två bottnar från citronkakan så att de passar i en rektangulär form, ca 40x10 cm. Lägg en botten i formen.
  • Stryk mousse i ett tunt lager på botten. Lägg på den andra botten och fyll upp formen med mousse, Låt stelna i frys.
  • Fyll även små quenelleformar med mousse och frys. Plocka ut de frysta quenellerna och lägg på kakan. Spritsa på citrontryffel, låt stelna i frys.
  • Dela kakan till bakelser ca 3 cm breda bitar. Toppa med citroncurd i kuber och chokladplattor.