Choklad - brynt smör - stjärnanis - lönnsirap

Gör så här

• Browniebotten:

  • Bryn smöret och låt svalna något. Vispa ihop ägg och socker. Blanda smält choklad, äggsmet och brynt smör samt vänd ner siktat mjöl och salt.
  • Häll upp i valfri smord form och baka av i 180° ca 20 min tills kakan precis har satt sig. Låt kallna i formen innan chokladkrämen hälls på.

• Chokladkräm:

  • Koka upp mjölk och grädde med stjärnanis. Vispa ihop socker och äggula.
  • Vispa ner äggvispet i den varma gräddmjölken och sjud under omrörning till 85°. Tillsätt gelatinbladen och sila krämen ner över chokladen. Mixa eller vispa till en slät kräm.
  • Låt svalna något innan choklad-krämen slås över brownien i formen. Ställ in i frysen så att den sätter sig.

• Chokladmousse:

  • Blanda socker och vatten i en kastrull, koka till 121°. Vispa under tiden ägg och äggula luftig.
  • Slå den heta sockerlagen över äggvispet. Smält geltinbladen och vispa ner i äggvispet, vispa kallt.
  • Vispa upp grädde och smetana tillsammans lite lätt. Vänd ihop äggvispet med smält choklad. Vänd sedan ner i gräddblandningen.
  • Häll moussen ovanpå choklad-krämen och ställ in i frysen.

• Chokladglaze med lönnsirap:

  • Värm mjölk och lönnsirap till 80°. Tillsätt gelatinbladen. Slå mjölken över chokladen och rör eller mixa slät.
  • Svalna och bred över moussen när glazen är 30–35°. Ställ i kyl tills glazen har stelnat.

• Till dekor:

  Hallon, kopparpulver, flingsalt, choklad- spiral, stjärnanis och atsinakrasse.

• Montering:

  • Skär i bitar och dekorera med hallon, kopparpulver, flingsalt, chokladspiral, stjärnanis och atsinakrasse.