Det är något magiskt med brynt smör. Den nötiga smaken får en sötsyrlig brytning av äpple och citron. Skummet liknar en majonnäs med mild och god syra som passar till fisk och fläskkött.

Brynt smörskum med syrligt äpple

Recept av Johan Backeus

Det är något magiskt med brynt smör. Den nötiga smaken får en sötsyrlig brytning av äpple och citron. Skummet liknar en majonnäs med mild och god syra som passar till fisk och fläskkött.

Gör så här

    • Bryn smöret och kör äpplena i råsaftcentrifug.
    • Reducera äppelmusten tills hälften är kvar och mixa med äggen i en kannmixer. Tillsätt smöret i en tunn stråle tills det blir en krämig konsistens. Smaka av med citronsaft och salt.
    • Fyll i en sifon och ladda med en patron. Förvara i 40° för rätt konsistens.