Brynt och picklad kål med pepparrot, smörsås och persilja
Ugnsbakad och smörbrynt spetskål med plockad brysselkål och strimlad, picklad rödkål som avnjuts tillsammans med en pepparrotssmakande smörsås och persiljeolja.
Gör så här
-
Brynt spetskål och plockad brysselkål:
- Baka spetskålen i ugn på 225° i 30–40 min tills de är hårt sotade (sötman kommer fram då). Plocka bort de sotade bitarna. Dela spetskålhuvudena och bryn dem på snittytan i smör och olja. Krydda med salt och pressa över citronsaft.
- Plocka brysselkålen i blad. Värm i lite smör vid servering, krydda med salt.
-
Picklad rödkål:
- Strimla rödkålen tunt. Koka upp vatten, socker och ättika och slå över kålen. Låt dra så länge som möjligt. Sila av vid servering.
-
Smörsås:
- Koka ihop grädde, crème fraiche och smör ca 10 min. Tillsätt pepparrot och citronsaft och smaka av med salt. Mixa såsen skummig med en stavmixer vid servering.
-
Persiljeolja:
- Värm oljan till 60° och mixa med persilja och spenat på maxhastighet i en kannmixer i 3–4 min. Sila genom kaffefilter.
-
Vid servering:
- Lägg den brynta kålen på tallrikar och toppa med brysselkål och picklad rödkål. Skeda över den skummade smörsåsen och rippla över lite persiljeolja. Toppa med persilja, persiljestjälkar och pepparrot.