Tillsätt musselfonden, koka upp och ha i limeskal. Mixa ihop med en stavmixer. Ta från värmen. Mixa i majonnäsen och smaka av med sanshopeppar och ev salt.
Majonnäs på vit soja:
Vispa ihop äggula, soja, senap och citronsaft. Tillsätt oljan lite i taget under vispning till en majonnäs.
Vid servering:
Lägg upp musslorna i skålar, häll på musselsås och toppa med smulad vitost, chili och persilja.
