Bakelsen har en interiör av choklad och hasselnöt samt en gräddig mousse som får en lätt syra av schmanden. Ställ gärna bakelsen på en platta av mördeg.

Bakelse med schmand, hasselnöt och choklad

Bakelsen har en interiör av choklad och hasselnöt samt en gräddig mousse som får en lätt syra av schmanden. Ställ gärna bakelsen på en platta av mördeg.

Gör så här

  • Gelatinmassa:

    • Börja med att göra gelatinmassan som behövs till moussen och interiören: Blanda gelatinpulver och kallt vatten och låt stå 15 min.
  • Mousse:

    • Koka upp socker och vatten. Temperera äggulorna med 1/3 av sockerlagen och häll därefter ner i resterande lag, koka till 75° under vispning.
    • Häll i maskin och vispa upp i volym tills den är rumstempererad.
    • Smält 80 g gelatinmassa (vid 10 port) och blanda med 1/3 av äggskummet, häll därefter ner i resterande äggskum.
    • Vänd ner schmanden och 1/3 löst vispad grädde. Vänd därefter ner resterande grädde.
  • Interiör:

    • Blanda grädde, mjölkchoklad och agar agar. Koka till första bubblan under omrörning.
    • Tillsätt praliné, 2 g gelatinmassa (vid 10 port) och salt, rör slätt och gjut i önskad interiörform. Ställ i frys.
  • Glaze:

    • Blanda gelatinpulver och kallt vatten och låt stå 15 min till en gelatinmassa.
    • Koka glykos, socker och vatten till 103°.
    • Häll sockerlagen över den vit chokladen, emulgera med en stavmixer till en slät massa.
    • Tillsätt kondenserad mjölk, gelatinmassa och nappage. Emulgera med en stavmixer.
    • Tillsätt vatten och pulverfärg med stavmixer.
    • Temperaturen vid glasering ska vara 30-35°.
  • Botten:

    • Blanda mjöl och bakpulver och sikta.
    • Vispa socker och ägg poröst.
    • Vänd ner mjölblandningen i äggvispet. Vänd ner det smälta smöret.
    • Stryk ut ca 4 mm på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200° i 4 min.
    • Frys och stick ut till önskad form.
  • Montering:

    • Fyll upp formen till 1/3 med mousse. Tryck i interiören och fyll upp hela formen med mousse. Lägg på en botten och frys.
    • Glasera den frysta bakelsen. Tänk på att glazen skall hålla en temperatur mellan 30-35°.
    • Ställ gärna bakelserna på mördegsbottnar och dekorera med chokladplattor och rostade hasselnötter.