Bakad högrev med rostad blomkål, hasselnötter och dragonmajonnäs
Ett modernt långkok som ser mer jobbat ut än vad det är. Högrev är populärt och köttet blir oerhört mört när du kör det länge i ugn. Gott tillsammans med en knaprig huvudgrönsak. Matyoghurt ger den krämiga majonnäsen fräschör.
Gör så här
-
- Salta och peppra köttet. Bryn det i smör runt om.
- Lägg köttet i ett stort kärl och täck med vatten. Tillsätt lök, vitlök, morot, och timjan. Lägg på ett lock och plasta ordentligt. Tillaga i ugn, 85° ca 12 tim.
- Lyft upp köttet och lägg i press mellan två bleck med en 20 kg tyngd ovanpå. Låt köttet gärna stå i kyla ett dygn.
- Reducera lagen till en god buljong.
-
- Slå samman en majonnäs. Krydda med dragon och tabasco. Rör ihop med matyoghurt till en tjock kräm. Smaka av med salt och peppar.
-
Rostad blomkål och hasselnötter:
- Salta och peppra blomkålen. Häll över vitlök och olja. Rosta i ugn, 175° ca 25 min, eller tills blomkålen är gyllene och mjuk.
- Blanda alla ingredienser till de rostade nötterna. Smaka av med salt och peppar.
-
- Skär upp köttet och portionera ut på bleck. Slå på lite buljong. Värm försiktigt i ugn, 90° ca 15 min.
- Servera köttet med dragonmajonnäs, ugnsbakad blomkål och rostade hasselnötter.