Brynt smör i kastrull

Under en väldigt lång tid nu har man sagt att den perfekta temperaturen för brynt smör ligger runt 154°. Vissa konditorer drar det till och med hela vägen upp till 164°. Två temperaturer som är alldeles för höga om man vill ha ett bärnstensfärgat smör som både doftar och smakar fantastiskt.

Den nya gyllene regeln är att aldrig passera 135°. Och här gäller det att ha tålamod. Man behöver tillaga smöret länge och på låg temperatur. Går det för snabbt upp till 135° är smöret inte färdigbrynt. Så visst tar det lite tid, men resultatet ger både en godare och intensivare smak.

Brynt smör är en perfekt smaksättare i puréer, såser, kryddsmör, röror, glass och desserter. Dessutom en säljande ingrediens på menyn!

Bryn ditt smör till perfektion: