Restaurang & storkök

Välkommen matproffs! Vi är säkra på att du redan idag är världsbäst på det du gör och här vill vi hjälpa dig att fortsätta att vara det. Här hittar du recept- och tillagningstips samt den senaste matkunskapen från branschen och från prisbelönta Arla-kockar.

Årets Kock-artiklar

Årets Kock 2017 Johan Backéus – med tryck i smakerna
Årets Kock 2017 Johan Backéus – med tryck i smakerna

Johan Backéus, Årets Kock 2017, är modig, går sin egen väg och är inte rädd för att prova nya tekniker. Maten han lagar är balanserad och smakintensiv med influenser från Japan. Det finns en tydlighet, men samtidigt en lekfullhet i hans sätt att se på råvarorna. Här bjuder han på vällagade rätter med modern eftersmak.
Syrligt och fräscht med Johan Backeus
Syrligt och fräscht med Johan Backeus

Johan Backeus har några friska och syrliga japanska favoriter som han gör med en nordisk touch. Smen med yuzy och citron är ett fermenterat smör och ett pålägg, men också en smaksättare. Tsukemono, fermenterade japanska pickles, blir mer som råkost i Johans tappning. Prova också hans brynta smörskum med äpple istället för en sås.

Mer kunskap och råd

Landslagsinspiration för blivande kostekonomer
Landslagsinspiration för blivande kostekonomer

Det blev en smakrik avslutning på gastronomikursen för studenterna på kostekonomprogrammet i Göteborg. Svenska Kocklandslagets Fredrik Andersson kom för ett gästspel tillsammans med Arla.
Så gör du lyxiga ostsnacks – 10 recept med premiumostar
Så gör du lyxiga ostsnacks – 10 recept med premiumostar

Mästerkocken Roland Persson hjälpte oss att skapa tio spännande snacksupplevelser av Falbygdens ostar att sälja i baren.
Upptäck färskosten i proffsköket!
Upptäck färskosten i proffsköket!

Erssons Deli är ett familjeföretag som nyligen öppnade sin femte restaurang och delikatessbutik i Stockholm. Konceptet har breddats från fisk och skaldjur till att även rymma kött och desserter.
Andreas Hedlund
Tre tips för att lyckas med såsen med syrad grädde

För att lyckas med en sås gäller det att hitta en bra balans mellan sälta, sötma och syra. Här kommer Villa Wera-kocken Andreas Hedlunds tre hetaste tips du alltid bör tänka på.
Nytändning för ostbrickan på krogen – här är ostbrickorna som lockar till köp
Nytändning för ostbrickan på krogen – här är ostbrickorna som lockar till köp

Uppgradera ostbrickan och bjud dina gäster och kunder på nya, välsmakande ostupplevelser. På Falbygdens har vi skapat tre moderna koncept på ostbrickor som kan öka din merförsäljning: Ostbricka to go, Ostbricka to n’joy och Ostbricka to share.
Syrad grädde
Andreas Hedlund: "Den syrade grädden förändrar allt!"

Arlas syrade grädde, är en världsnyhet som kombinerar gräddens alla goda egenskaper med en frisk, syrlig smak. Mästerkocken Andreas Hedlund är en av de som varit bollplank under framtagningsprocessen.
Optimera frukostupplevelsen för dina gäster

Här ger vi dig essentiella och effektiva tips på hur du på bästa sätt kan ge dina gäster en härlig frukostupplevelse och tillgodoser deras olika behov.
Burgare på menyn – ett smart sätt att öka lönsamheten
Burgare på menyn – ett smart sätt att öka lönsamheten

Vilka är de bästa knepen för en bra burgare, vilken är den bästa osten och hur får man business på burgaren? Tre burgarexperter ger dig sina bästa tips.
Tillbakablick: Jimmi Erikssons family style-recept
Tillbakablick: Jimmi Erikssons family style-recept

Den gastronomiska resan är en del av priset för vinnaren av Årets Kock – 2016 års vinnare Jimmi Eriksson åkte till San Francisco och Napa Valley. I Arla Köket delar han med sig av sina intryck och bjuder på serveringar ”family style”.