Restaurang & storkök

Johan Backéus, Årets Kock 2017, är modig, går sin egen väg och är inte rädd för att prova nya tekniker. Maten han lagar är balanserad och smakintensiv med influenser från Japan. Det finns en tydlighet, men samtidigt en lekfullhet i hans sätt att se på råvarorna. Här bjuder han på vällagade rätter med modern eftersmak.

Johan Backeus har några friska och syrliga japanska favoriter som han gör med en nordisk touch. Smen med yuzy och citron är ett fermenterat smör och ett pålägg, men också en smaksättare. Tsukemono, fermenterade japanska pickles, blir mer som råkost i Johans tappning. Prova också hans brynta smörskum med äpple istället för en sås.

Det blev en smakrik avslutning på gastronomikursen för studenterna på kostekonomprogrammet i Göteborg. Svenska Kocklandslagets Fredrik Andersson kom för ett gästspel tillsammans med Arla.

Mästerkocken Roland Persson hjälpte oss att skapa tio spännande snacksupplevelser av Falbygdens ostar att sälja i baren.

Erssons Deli är ett familjeföretag som nyligen öppnade sin femte restaurang och delikatessbutik i Stockholm. Konceptet har breddats från fisk och skaldjur till att även rymma kött och desserter.

För att lyckas med en sås gäller det att hitta en bra balans mellan sälta, sötma och syra. Här kommer Villa Wera-kocken Andreas Hedlunds tre hetaste tips du alltid bör tänka på.

Vilka är de bästa knepen för en bra burgare, vilken är den bästa osten och hur får man business på burgaren? Tre burgarexperter ger dig sina bästa tips.

Den gastronomiska resan är en del av priset för vinnaren av Årets Kock – 2016 års vinnare Jimmi Eriksson åkte till San Francisco och Napa Valley. I Arla Köket delar han med sig av sina intryck och bjuder på serveringar ”family style”.