Rökt lax med hyvlad fänkål, blomkål, sparris och ostkräm

Gör så här

1.Dela laxen på längden. Blanda ihop socker och salt och gnid in i laxen. Låt stå ca 1 tim.
2.Hyvla blomkål, fänkål, sparris och rädisor tunt på mandolin, lägg i isvatten. Plocka frisésalladen och lägg i isvatten.
3.Sätt ugnen på 60°. Hetta upp rökspån i en stekpanna. Lägg laxen på galler och sätt in i ugnen. Tänd eld på spånen och ställ in i botten på ugnen. Kväv elden med ett lock, lyft av locket och stäng ugnen. Låt laxen röka till en innertemperatur på 48°.
4.Koka upp crème fraiche. Ta kastrullen från värmen, vänd i den rivna osten och rör slät.
5.Slunga grönsakerna torra och blanda med citronetten.
6.Lägg upp grönsakerna med laxen och ringla över ostkrämen.

Källa: Arla Köket Lunch på Hjerta 2014