Potatisspätzle med Svecia, chili, lime och persilja

Gör så här

1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Ånga av och pressa potatisen. Tillsätt ägg, mjölk och lite nymalen svartpeppar och knåda ihop. Tillsätt mjölet lite i taget och blanda till en homogen deg. Låt vila kallt ca 15 min.

2. Använd gärna en spätzleria för att trycka ut degen ner i kokande saltat vatten. Det går också att bre ut degen på en skärbräda och sedan skrapa ner lite deg i taget med kniven så att man får oregelbundna former.

3. Spätzlen är klar när den flyter upp till ytan, lyft direkt ur kastrullen och ner i kallt vatten.

4. Reducera grädde med senap till 3/4.

5. Vid servering: Blanda spätzlen med senapsgrädden och lägg upp i skålar. Blanda riven ost med panko och strö över spätzlen. Baka i ugn på 175° ca 15 min tills osten fått lite färg.

6. Skär chilin i tunna ringar och plocka persiljan. Toppa spätzlen med chili och persilja och pressa över lite limesaft.

Källa: Johan Backeus