Kokt, krossad och slungad potatis

Gör så här

1.  Sjud potatisen med persiljekvistarna i saltat vatten. Låt ånga av.

2.  Rosta potatisen i ugn på 180° tills den är gyllenbrun och frasig.

3.  Bryn smöret, finhacka schalottenlöken och blanda med smöret. Smaka av med salt och citronsaft.

4.  Krossa potatisen lätt i handen och slunga i löksmöret. Toppa med klippt krasse och grovhackad persilja. 

Källa: Årets kock 2017 Johan Backéus