Biff à la Lindström med kaprissmör

Gör så här

1. Blötlägg ströbrödet i mjölken och sautera löken i smör. Blanda färsen med ströbröd, ägg och salt. Blanda sist i rödbetor, kapris och den stekta löken. Forma till biffar och bryn i smör. Baka klart i ugn på 150° till en innertemperatur på 66°.
2. Rosta potatisen med olja, vitlök, timjan och salt i ugn på 200° tills
potatisen fått fin färg.
3. Koka betorna mjuka, skala och skär ner vid behov.
4. Mixa kapris, persilja och smör,smaka av med rostad vitlök och salt. Lägg i kyl.
5. Blanda den rostade potatisen med betor, rödlök, spenat, körvel, olja
och flingsalt. Lägg upp med biff och ost. Riv över smöret eller servera det till biffen.

Källa: Årets Kock 2013