Syrligt och fräscht med Årets Kock 2017

Årets Kock 2017, Johan Backeus, har några friska och syrliga japanska favoriter som han gör med en nordisk touch. Smen med yuzy och citron är ett fermenterat smör och ett pålägg, men också en smaksättare. Tsukemono, fermenterade japanska pickles, blir mer som råkost i Johans tappning. Prova också hans brynta smörskum med äpple istället för en sås.

Syrad smaksättare: syrad grädde

Arla Köket ® syrad grädde kombinerar gräddens alla goda egenskaper med en fisk, syrlig smak. Arla Köket syrad grädde är precis vad namnet beskriver – en grädde som syrats med mjölksyrabakterier för en lätt syrlig smak, vilket gör det enkelt för dig att balansera smakerna.

"Den syrade grädden förändrar allt!" Tre tips för att lyckas med såsen med syrad grädde

Brynt smörskum med syrligt äpple

Det är något magiskt med brynt smör. Den nötiga smaken får en sötsyrlig brytning av äpple och citron. Skummet liknar en majonnäs med mild och god syra som passar till fisk och fläskkött.

Tsukemono på fänkål, gurka och syrad grädde

Fermenterade japanska pickles som kan styras med olika grönsaker och smaksättningar. Johan ger dem en nordisk touch med syrliga mejeriprodukter som masseras in i grönsakerna.

Smen med yuzu och citron

Syrat smör som fermenteras är en nyttig delikatess. Smaken är kraftig och utvecklas ju längre fermenteringen pågår. Doften påminner om blåmögelost. Perfekt som smakförhöjare till svamp, risotto och som pålägg till bröd.

Tre tips för att lyckas med såsen med syrad grädde

För att lyckas med en sås gäller det att hitta en bra balans mellan sälta, sötma och syra. Här kommer Villa Wera-kocken Andreas Hedlunds tre hetaste tips du alltid bör tänka på.

Andreas Hedlund: "Den syrade grädden förändrar allt!"

Arlas syrade grädde, är en världsnyhet som kombinerar gräddens alla goda egenskaper med en frisk, syrlig smak. Mästerkocken Andreas Hedlund är en av de som varit bollplank under framtagningsprocessen.

Sök

Syrligt och fräscht med Årets Kock 2017

Syrad smaksättare: syrad grädde

Tre syrliga och fräscha recept

Brynt smörskum med syrligt äpple

Tsukemono på fänkål, gurka och syrad grädde

Smen med yuzu och citron

Tre tips för att lyckas med såsen med syrad grädde

Andreas Hedlund: "Den syrade grädden förändrar allt!"

Kundcenter

Syrligt och fräscht med Årets Kock 2017

Syrad smaksättare: syrad grädde

Tre syrliga och fräscha recept

Brynt smörskum med syrligt äpple

Tsukemono på fänkål, gurka och syrad grädde

Smen med yuzu och citron

Tre tips för att lyckas med såsen med syrad grädde

Andreas Hedlund: "Den syrade grädden förändrar allt!"

Ingen mjölk utan kakor!