Mejeri och chili

Varför gifter sig chili och mejeriprodukter så bra? Svaret är ganska avancerat men det går att bena ut. Här kan du läsa mer.

mejeri-och-chili-1200x675.jpg

Mejeriprodukter + chili = en fantastisk kombo

Mejeri och chili en populär kombination världen över. I det mexikanska köket är quesadilla en populär rätt där ost i kombination med chili ger både härligt sting och mjuk rundhet. På den indiska subkontinenten hettar upp man upp chili i ghee (klarifierat smör) så den släpper ifrån sig sina härliga smaker.

Hett tips!

För att få ut smakerna ur chili kan man till exempel infusera grädde, yoghurt eller smör med chili genom att låta det stå tillsammans i kyl över natten (smör ska stå i rumstemperatur). Genom att använda chili på det här sättet får man en härligt chilismakande råvara vilken går att använda som vanligt i matlagning.

En anledning till att just mejeriprodukter fungerar så bra tillsammans med chili är mjölkproteinet kasein som bara finns i animaliska mejeriprodukter. Kasein är ett av få ämnen som kan dämpa hettan i chili. Det fungerar så att kasein ”lurar” kapsaicinmolekyler (kapsaicin är det ämne som ger chilin hetta) att i stället för att fästa sig vid våra smärtreceptorer i stället binder med kaseinet. Förutom att dämpa hettan från chili hjälper fettet och de många aromerna i mejeriprodukter till att förstärka chilins övriga smaker vilket ger en på det hela taget större, komplexare och bredare smakupplevelse.

Vi lät vår provkökskock Lotta Bäckman testa våra tre varianter (Pasilla de Oaxaca, Lemon Drop och Hatch). Hatch passade väldigt bra tillsammans med grädde och smör. De bägge mejeriprodukterna lät chilins nästan mustiga smak blomma ut och fettet extraherade mycket smak ur chilin som annars skulle hamna i skymundan. Lotta noterade också att just Hatch skulle passa väldigt bra i smörsåser som béarnaise.

Lemon Drop har en markant starkare hetta än de andra två i testet och det är därför viktigt att man behandlar den med respekt och doserar mängden chili efter önskad hetta i slutprodukten. I kall yoghurt kom Lemon Drop till sin rätt och hettan balanserades upp fint. Förutom i yoghurt passar Lemon Drop även bra i chokladkräm tillsammans med glass och uppvispad i smör där smaken gärna kombineras med andra spännande smaker.

Kundcenter

Kundkontakt via e-post
Kontakta oss via kontaktformuläret nedan, vi svarar senast inom en arbetsdag.

Kundcenter har öppet: 
Mån-fre: 07:00-17:00
Lör, sön samt röd dag: 08:00-17:00

Färskvaror:
0775-77 11 77
Ost:
0776-70 00 04

Konsumentfrågor/privatperson?
Arla Forum har öppet mån-fre 13:00-16:00
Kontakta oss

020-99 66 99

Läs vanliga frågor och svar här.

Dina kontaktuppgifter

Till toppen